【出街搵食】日卖300碗!米芝莲师傅主理!观塘热辣辣即烧叉烧

平时去快餐店吃烧味,大多是中央工场预先製造,再送到店内发售,始终不够热辣辣和新鲜;但在观塘东广场这间快餐店,厨房内炉火正熊, 数串色泽红亮、滴着汁的燶边叉烧在炉内迴转,準备出炉。来这里斩大嚿叉烧,勺碗饭,加只煎蛋,变一碗黯然销魂饭,食饱再上班,不少观塘打工仔、OL的浪漫,更创下日卖300碗的纪录,认真巴闭。

米芝莲一星厨监製 即烧叉烧煎蛋饭

坊间快餐店烧味,大多是中央工场预先製造,再送到店内加热发售;但这碗叉烧饭可以俘虏一众观塘打工仔、OL的原因,在于「即烧 」。幕后功臣是米芝莲一星餐厅阿鸿小吃创办人鸿师傅,去年在东广场开新 Line,收起潮州滷水,改卖自家製叉烧、咖喱牛腩等港式轻食。

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和阿鸿小吃的中菜馆格局不同,这里走自助快餐形式,但仍然乾净企理坐得舒服。
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虽然卖快餐,但鸿师传仍不时亲自监製食物的出品,绝不马虎。

限量製作 靓叉烧四部曲

店内最人气的叉烧煎蛋饭,叉烧密铺得近乎不见饭,Juicy 多汁兼肉味浓,食得出酱料香;肉质腍滑鬆化,油脂筋肉层次分明,燶边位尤其焦脆,配黏稠蛋汁,吃落好满足。虽说卖快餐,但原来叉烧背后,做得份外用心。

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叉烧皇煎蛋饭 $53

叉烧在店内即烧,每次小量製作,宁愿边卖边烧,确保叉烧热辣辣;只选最靓脢头肉,切走头尾,取中间的半肥瘦嫩肉,更要啤水啤足一小时,使其肉质胀起变腍,叉烧食落才不会乾柴嚡口。

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脢头肉要切得厚薄均匀,烧出来才不会太乾甚至唔熟。

腌叉烧同样讲究,以海鲜酱、磨豉酱、 炸蒜油、玫瑰露、葱姜等腌製,当中特别加入鸡蛋,令肉质更滑。

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叉烧腌足一小时,非常入味。

烧叉烧也分两轮,先以接近 300°C高温烧半小时,再浸上麦芽糖,待放凉回炉后再烤第二次,靓叉烧才正式出炉。

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挂起叉烧也有窍门,长短要相近,熟度和火侯才会一致。
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店内有部大电炉烧製叉烧,边烧边迴转,令叉烧卖相、色泽达致均匀。
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叉烧首次出炉后,要先稍为放凉,再蘸麦芽糖,吊乾后回炉再烧。

上碟前还有功夫要做,人家浸油令叉烧油亮亮,他就再浸麦芽糖,亮泽之余更添蜜味;切法也有技巧,刀法用斜切,叉烧大大件,每碗 八、九片,更指定要几片肥几片瘦几片火鸡位,让客人食到多种口感。连饭汁也用鲍鱼汁、骨汤来做,惹味鹹鲜,捞饭一流;再加只蛋变成叉烧煎蛋饭,就是最好的Comfort food。

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叉烧切件奉客之前,再浸麦芽糖加添光泽及甜味。
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叉烧每次限量烧製,密密出炉,够晒新鲜热辣。
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叉烧饭用的饭汁,内里加了鲍鱼汁,甜中带鲜,有鲍汁微微黏口的质感,拌饭吃特别香。

同场加映!叉烧汉堡、咖喱牛腩肠粉

除了叉烧煎蛋饭,鸿师傅更把叉烧和港式咖喱牛腩变成汉堡包和肠粉等小食。连阿鸿小吃招牌芥茉鸡脚筋和滷水素鹅,这里也有卖;另外还有虫草花蒸鸡饭和虾乾蒸肉饼饭等套餐,难怪成为附近的上班族Lunch time甚至加班的饭堂。

将叉烧夹入烘得香脆的法包内,加埋煎蛋和芝士,中西结合,用来做下午茶,非常饱肚。

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叉烧煎蛋汉堡软法包 $26

偏向东南亚风的黄咖喱由鸿师傅研发了两年,香辣但不呛,肠粉即叫即拉,口感滑身,特别吃到米香;配上入味鬆化的牛腩,弹牙牛筯,层次丰富。

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咖喱牛腩即拉肠粉 $65

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鸿师传

地址:观塘成业街7号东广场地下26-31号舖

电话:2618 0168

营业时间:10:30am- 9pm

平均消费:$70/位

备注:不设加一、只收现金

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