【出街搵食】日式精进料理!上楼家庭食堂 无印风一汁三菜

每逢午餐时分,打工仔为口奔驰,滑着手机,草草果腹,继续工作, 大口下饭,得到动力,却忘了吃饭午休,整顿心灵,上环永乐街,本是中环人的速食堂,想不到登楼而上,正正有家日式素菜,做一汁三菜的家常菜方式,以寺庙精进料理的精神呈现,厨房放淡调味, 食客则放慢步调,小口细意,食材清鲜,重觅心灵安泰。

禅师主理 上楼家庭小馆

纯白装修,浅色木枱,轻柔日光,加上小厨房透出的昆布、酱油清香,有日本小町家庭食堂的感觉。细心留意,不同的是,店里还井然陈列了一些禅修器物,像蒲团、颂钵、合 十。原来店主 Gary 是个佛教徒,三年前开始定期举办禅修活动。「 我原本是做设计的,从没 有开餐厅的经验,过去举行活动,最初提供的禅食,是购自无印的餐盒,但始终觉得不够新 鲜,便开始尝试自己料理。」

【出街搵食】日式精进料理!上楼家庭食堂 无印风一汁三菜每逢星期六,日都会定期 举办禅修活动,参加者听 过颂钵空灵的声音,便开 始打座,专注呼吸,放下 外物影响,放鬆心灵,期 间没有佛理,不立文字。" width="800" height="1200" srcset="/cl/img/159191515888520.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/03/c7a0070_7046965055ab4b099548d0-533x800.jpg 533w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/03/c7a0070_7046965055ab4b099548d0-768x1152.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/03/c7a0070_7046965055ab4b099548d0-683x1024.jpg 683w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2018/03/c7a0070_7046965055ab4b099548d0-392x588.jpg 392w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />
店主 Gary每逢星期六、日都会定期 举办禅修活动,参加者听 过颂钵空灵的声音,便开 始打坐,专注呼吸,放下 外物影响,放鬆心灵,期 间没有佛理,不立文字。

机缘巧合,他在2013年前有份排版设计的一本日本精进料理书里 得到灵感。「 所谓精进料理,就是起源于日本寺庙的素食,讲究调味平衡,当中渗入僧人戒 律,不能加入影响禅修的葱、蒜、韭菜等五辛。」Gary 从此开始用心钻研,到京都的寺院参 观,阅读日本名寺出版的食谱改进,终于在四个月前,在上环的楼上舖开设这个空间。

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餐厅虽然位处上环,但远离了马路嘈吵,环境舒适宁静。
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设计很有无印色彩。
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Gary 收集了许多日本人编 写的精进料理食谱,很多 料理的灵感都是取材自此。
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Gary 收集了许多日本人编 写的精进料理食谱,很多 料理的灵感都是取材自此。

没有宗教 但求安静

这里也偶尔举办像茶禅、花禅、禁语、打坐等修行,但 Gary 没有融入佛理佛偈「我们没有甚幺大道理,做的是”Breath in, breath out”,透过观察呼吸,暂且放下客观条件,让心灵静下来。」 客人不用担心,上来用餐,也没有甚幺宗教包袱。「 我只希望客人上 来,暂时放下手机,专注当下用餐。」

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每逢星期二的午市,是餐厅的禅食 体验日,鼓励客人放下手机,安静 专注享用餐点。
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颂钵

无五辛无蛋奶 和风素食

Gary做的精进料理,既无五 辛,亦不加蛋奶,以时令蔬菜入馔,调味简单,但讲求突出「 五味 」,即甜、酸、辣、鹹等味道;卖相追求「 五色 」包括青、红、 黄、白等色彩。材料朴实,但会运用「 五法 」切、煮、烧、煎等烹 调方式,将食材本味提引出来。

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家庭精进料理 午餐$98/3款料理、$118/4款料理 晚餐 $158/3款料理、$188/4款料理料理基本以日本家庭「 一汁三菜 」的方式构成,即一份汤三道菜,再配以素麵或饭和日本茶,不够饱也可额外再加一款料理。图为四道菜午市份量,而晚市份量较丰富,也另附送甜品。

平日供应的家庭料理「一汁三菜」的小碗定食菜,最能体 现。菜单中运用了不同的日本蔬菜和烹调手法,以牛蒡、甘笋作成 天妇罗,以纳豆凉拌长芋; 以盐麴炒旺菜、车麸,上桌三个小碗色 彩缤纷,叫人赏心悦目,绝不会觉得清寡。

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素麵或味噌汤,汤底都是用日本昆布熬成。
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甘煮南瓜每颗日本南瓜,在瓜皮开 了小孔来收汁,让味醂和 酱油入味,带出瓜甜。
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野菜天妇罗以日本时蔬製作,炸浆不含蛋奶,炸衣透薄,火候亦 佳,秋葵与茄子保有水分。
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纳豆大叶拌长芋开胃凉茶,以酱油和大叶 调味,新鲜长芋与纳豆拌 起来,一脆一糯,好吃。
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金平牛蒡相对浓味的凉菜,以浓口 酱油炒过的牛蒡丝和甘笋 丝,配以微辣的日本一味 粉,带出蔬菜甜味。

调味不外乎酱油、昆布 汤和小量的盐「 蔬菜都是日本来货,丁点调味已经相当好味,我相 信客人如能安静心灵,让味蕾舒展,绝不会觉得淡味。」

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盐麴旺菜炒车麸用炒的方式料理,又有不同口感,车麸配着酱油煎炒过,味 带鹹香,确有五花肉的感觉。
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豆乳旺菜车麸煮日本有机无糖豆乳,加上淡口酱油来煮旺菜 和车麸,吃下给豆乳浸润的旺菜,特别鲜 甜,而车麸则煮得入味,入口软滑。
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店子所用的日本车麸,以小麦的蛋白製成,是日本素食者的 蛋白质主要来源。
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醋渍柠檬寿司 午市加点 $40/3件 晚市加点 $55/3件柠檬配上醋饭,起初以为配搭奇怪,但醋酸却 带出了柠檬的甜,味道清新开胃。
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柠檬自家用米醋渍了月多时间。
【出街搵食】日式精进料理!上楼家庭食堂 无印风一汁三菜
抹茶蕨饼伴红豆蓉 $35 (晚市限定)蕨饼做得不俗,爽嫩口感,啖啖有京都抹茶粉 的甘,配上小量黑蜜,自家煮的红豆,好吃 !

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禅食堂

地址:上环永乐街1-3号世瑛大厦5楼503室

电话:2838 0018

营业时间:星期一至五 12nn-3pm、 6:30pm-9:00pm(星期五晚市定食暂停,六、日休息)

备注:1.不设加一;只收现金

2.晚市设最低消费,每位$158 3.晚市只在星期一至四供应(假期除外)

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